借一道味品一座城

北京广播电视台大型城市美食人文纪录片栏目《味道掌门》重磅开播

北京广播电视台生活频道中心重磅打造的大型城市美食人文纪录片栏目《味道掌门》，于8月27日起每周五19:45登陆北京广播电视台生活频道，9月3日起每周五13:08也将在北京卫视频道播出。每周1集，馋哭热爱美食和饮食文化的干饭人！该节目由北京宣传文化引导基金资助，首农大厨房冠名，节目聚焦北京美食文化特色，助推生活消费业态升级，汇聚名厨名菜，围绕一道餐厅招牌菜、一位味道掌门人、一份独特的城市记忆展开，以美食述人生，以美食绘城市，以美食见精神，以美食之名打造有厚度、有精度、有温度的北京城市名片。节目将通过展开一幅幅极致精良的美食画卷，带领观众品鉴美味背后厨艺大师的坚守与匠心，传递美食蕴含的文化与情怀，折射大都京城的今昔与万象，记录烟火人生的魅力与多彩。

聚焦美食，提纯味道精华开启饕餮之旅

作为美食纪录片，《味道掌门》是一次对北京城市美食的深耕，节目组对北京这座美食之都做了全景式记录，探寻美食背后的前世今生，前因后果。从制作的讲究到吃的讲究，为观众带来沉浸式观看体验的同时，也讲述属于北京的“一店一招牌，一人一绝活”。

百年京味，在北京。中华美食，在北京。环球佳肴，在北京。作为世界知名古都，历经千年人文的沉淀，北京形成了独特的美食文化与传承。大至国宴、老字号，小至寻常百姓家的一餐一饭，都蕴含着浓浓的历史印迹和说不完的美食故事。为了更好地呈现“天下美食，尽在京城”的理念，栏目组在成千上万的北京餐厅中精挑细选最有特色的餐厅、最顶尖的厨师、最有代表性的菜肴、最具人气的网红店作为切入点，用极致精美的镜头语言为观众展示北京汇聚的五湖四海、五彩缤纷。比如北京独有的小吃爆肚儿，通过以往的美食节目，观众对它已经有了一定认知，但《味道掌门》还将告诉观众：爆肚儿竟然分有十三种！按羊九牛四划分，不同的部位，切法不一样，爆的温度也不一样，甚至连吃的顺序都有讲究！除此之外，还有百年老菜芙蓉鸡片如何从花瓣形状的传统做法变身两米长的网红菜？一天能卖上千碗的炒肝儿究竟有什么秘密？天天排队的烧饼魅力何在？这些关于美食的奥秘，都将在《味道掌门》里一一揭晓。

聚焦烟火，展现北京气质打造城市名片

人是味道的灵魂，是城市的灵魂，北京这样的大国首都，也是一座充满着人的温暖、人的故事的城市。而味道掌门的匠心独到，京城的美食情缘，无不述说着北京人的幸福，铺陈着北京人对生活的热爱，闪耀着北京城独特的文化气质。在《味道掌门》的节目中，观众看到的将不仅仅是美食，更是美食背后缭绕的烟火气，是充满精气神儿的北京生活图卷。节目以纪录片的手法，由美食切入，通过挖掘人物传承技艺的故事来讲述城市发展。借一道味，品一座城，也让观众因一道味，爱一座城，这对于美食栏目来说，是前所未有的探索。例如节目中介绍的一百多年都没换过店址的烤肉季，既探究了炙子上不为人知的秘密缝隙与味道的关系，也记录了食客大快朵颐后情不自禁放开嗓门传出的京剧唱腔。谁在文吃里解馋，谁又在武吃里意气风发？深夜里沸腾的火锅，抚慰了哪些夜归人的疲惫？这些生动、鲜活的画面都是《味道掌门》节目独特的魅力。

聚焦文化，记录传承创新畅享京腔京韵

美食，既是历久弥香的岁月之味，也是文化留存的重要载体。北京，作为六朝古都，具有丰富的历史文化资源，也是宜居城市的典范。这座城市对于传承与创新的尊重，也将是《味道掌门》呈现的重点。例如节目中讲述的百年老字号萃华楼，将首次展示开业时的老匾和老账本，这是实实在在的历史，实实在在的传承。百年老店全聚德即将退休的掌门人，他最后的心愿是什么？年轻的五星级酒店厨师辞职开起豆腐坊，到底为了什么？这些传承与创新的故事，都将在《味道掌门》中慢慢讲述。

《味道掌门》说的是北京事儿、北京味儿，更是北京文化。著名主持人阿龙的加入，更为栏目增添了京味京韵的文化气息。在每期节目中，阿龙都会走到当期特色美食的北京起源地，畅聊食物中蕴藏的历史故事和人文典故，为节目画龙点睛，提升精神内涵。对于这次主持，主持人阿龙感叹地说：北京是中国的首都，历史和现代在这里传承，世界和中国在这里交汇，这个节目也是让他更深入地了解北京的一次机会。

聚焦品质，打造美食纪录片的精品栏目

《味道掌门》由北京广播电视台生活频道中心出品。该频道二十多年来一直致力于北京美食视频内容的深耕细作，曾经打造出《美食地图》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多档深受广大观众喜爱的美食节目。对于此次《味道掌门》栏目的创作，更是集中了最优势的创作力量，用4K超高清技术记录影像，用人文故事传递内涵，独创了既现代又北京的全新栏目风格。从凌晨四点的北京街头，到深夜热闹的夜归人，栏目组运用大量纪实拍摄手法，常常连续进行十几个小时的拍摄，只为记录珍贵的一手资料。同时，节目充分发挥4K、8K的拍摄技术能力，追求画面的极致美感，进一步向观众展示美食之美。比如为了将芙蓉鸡片的一道制作工序拍摄完美，节目组先后反复了十几次，再如展示至今都还坚持手工切肉的80后烤肉非遗技艺传承人，如何凭借精湛的技艺切出每片薄厚都是两毫米的羊肉片；完全用手工一下一下捶打出来的泥子活；烙烧饼的师傅摔山子……这些珍贵的、几近失传的技艺的影像资料，都是《味道掌门》中的一部分。

《味道掌门》的匠心之作，也得到了业界的认可。著名策划人、文化学者乔卫对节目给予了高度评价，他说：《味道掌门》以北京味道为广义动机，以消费场景为行为带入，以个体命运为主述核心，以古今评述为话语交互，以生活流的技艺解析体现传承与嬗变，以即兴式的表述感怀体现本真与情怀；其间，厨师与食客、餐厅与场景、个体与时代的关系纵横且包容、温热且诚恳。延续了北京广播电视台一直以来的“生活味道”和“生活品质”，也将中国出品的美食影像作品的时空感和体验感提升到一个更具场景体验感的新的境界。

北京师范大学艺术与传媒学院教授樊启鹏也表示：在“内卷”“躺平”成为网络流行词的今天，《味道掌门》充分发掘美食的观赏性和治愈功能，使得美食节目不仅传播饮食知识与文化，还承载着抚慰人心的社会功能。节目充分彰显了京味的“讲究”，吃得讲究，活得讲究，率着性子一丝不苟，较着真地热爱生活。

奥斯卡最佳纪录片《中国工厂》中方制片人张苡芊同样表示：《味道掌门》基于美食但不止于美味，着力人物但不止于情节。城市美食的展示和人物故事的讲述，并没有拘泥于京味美食和文化，而是把格局拉大，将镜头聚焦于这个时代，聚焦于生活在这座城市的每一个人，同时又展现出了每个人，不同的特性和相同的共性。片中的每一位掌门自成一派，他们心心在一艺其艺必工，心心在一职其职必举。而片中所讲述的味道，带来不仅仅是舌尖的味蕾和果腹的满足感，而是让人体会到了一种温度和温情。《味道掌门》所传递出的文化尊重、存在包容具有建设性和启示性。美食的技艺需要传承、创新和发展，美食的文化也需要传播、宣传和推广。

与此同时，为北京餐饮保驾护航的首农食品集团携旗下首农大厨房也加盟《味道掌门》。首农大厨房致力于为机关团体、企事业单位提供全品类食材一站式服务，这次与北京广播电视台的强强联合，一定会为观众朋友们呈现全新的美食节目体验。

每一道美食背后，都是人的坚守和匠心。正是无数制作美食的人，点亮了北京这座城的烟火。希望广大观众朋友们，可以和《味道掌门》一起，赏美食精华、探厨艺技巧、听人文故事，看城市魅力！

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